乳化がすごいと噂のらーめん店に行ってみました。
札幌市営地下鉄菊水駅から南郷通に出て、豊平川方面へと向かったところにある鶏白湯そば 燠（ゆう）。今年（令和3年）3月オープンの、関西の人気店がプロデュースをしたお店です。お店の前は2台分の駐車スペース。
すっきりとした店内には、和食の板前さん風ユニホームを着たスタッフたち…カジュアル割烹のような雰囲気です。
入り口横の券売機の前で、何にしようかと悩みながら、
ダイブめし（梅干しが載った小さな追い飯）付きではなく、シンプルな鶏白湯ラーメン（880円）をぽちっ。
カウンター席で待っていると、食べ方指南のカードが渡されます。じっくり読み込んでいると
「お待たせいたしました！」と鶏白湯ラーメンが♪
白く泡立っているスープに、かなりレアな鶏のチャーシューがどど～ん。胡椒の香りがします。
1）ささっと写真を撮り、
2）スープをレンゲでひと口。おおお、ハンパないまろやさ。
3）チャーシューはムネ肉そのものを味わうためのレア、けっこうな弾力があります。
4）もちっとした自家製麺は、するすると優しいすすり心地。
5）レンゲのスープにレモンを絞ってひと口。爽やかさ全開の味。味変にぴったり。
6）具も麺も食べ尽くし、残ったスープにオレンジ酢やエスニック酢、煮干し酢を入れ、ひと口ずつお試し。それぞれ違う味になるのが面白く、これが止められなくなります。
トッピングのしゃきっとした水菜やねぎも小気味よく、とろり加減が絶妙な味玉も楽しみながら、完食。
1杯1杯、スープをブレンダ―のようなマシンで強制乳化させている、札幌には今までなかったタイプの鶏白湯ラーメン。
ごちそうさまでした ♬
そうそう、レアなチャーシューをスープの中に放置していたら、ほどよい具合になって…個人的にはこっちの方が好みでしたわ。
